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極上のフォアグラパテが販売開始！ なめらかでコクのある新感覚の味わいをご堪能ください
- フォアグラの世界最大の輸出国であるハンガリー産の鴨フォアグラを贅沢に使用。口に入れた瞬間に広がる香り高い味わいは、冷やしたシャンパーニュやコクのある白ワインと最高のマリアージュが楽しめます。バケットやフルーツと組み合わせるなど、あなただけの特別な味わい方を見つけてみてください。
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本場フランスでも主流のハンガリー産の鴨フォアグラを使用
- 鴨のフォアグラは風味や口溶けの良さから、ガチョウよりも大幅に消費量が増大している傾向にあります。世界一のフォアグラ生産量を誇るフランスでも、原材料の鴨フォアグラはハンガリー産が占めています。今回ご紹介するフォアグラパテは、安定して高品質な原料を確保できる観点から、ガチョウではなく鴨のフォアグラを使用しています。安定価格と美味しさの両立を実現させました。
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▲ 商品に使用しているハンガリー産鴨フォアグラ
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クリーミーな味わいへのこだわり
- 開発にあたり一番こだわったのは、口に入れた時の舌触り。フォアグラの含有量を上げるほど味は濃厚になりますが、舌触りが悪くなります。フォアグラ含有量を50%に抑えながらも、独自の配合でコクを引き出すことで、究極のなめらかさとフォアグラの深みをしっかりと感じられる味わいに仕上げました。
また、他社製品の多くは、パテを作ってから缶に詰めるという工程ですが、この商品はパテの材料を瓶に入れ、瓶ごと加熱した後に急速冷凍を行っています。このように最初から最後までパテを移し替えず、瓶の中だけで作り上げることで、他では味わえない究極に滑らかな舌触りを実現することができました。 -
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無添加へのこだわり
- 瓶詰・缶詰商品には、防腐剤や酸化防止剤などにより長期保存を可能にしている商品が多くあります。しかし、本商品では化学添加物を一切使用していません。最近では無添加の食品が増えつつありますが、お客様に喜んでもらえる本当にいい商品を作るためには、無添加であることは決して特別なことではなく基本的なことであると、開発者は考えています。
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急速冷凍による長期保存の実現
- 生産工程において加熱後の急速冷却および冷凍により、無添加でありながらも製品の品質や安全性を損なうことなく6カ月間の長期保存を可能にしています。通常の冷凍方法では、凍結スピードがゆっくりのため、食品の水分が氷に変化する際、体積が膨張し細胞を破壊してしまいます。一方、急速冷凍は凍結スピードが速いため、氷の結晶が小さいままで細胞組織を破壊することなく、冷凍による食品へのダメージを防ぎながら凍結することができます。
商品は冷凍のままクール便で出荷。ご家庭の冷凍庫でそのまま6カ月保存することが可能です。食べる際に解凍し、常温に戻してから、本商品特有のなめらかな舌ざわりと食感を存分に堪能してください。 -
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徹底した衛生管理
- 本商品の開発・製造にあたり、専用の自社セントラルキッチンを設け、食肉製品製造業の営業許可を新たに取得しました。外部の工場に委託するのではなく、全ての製造工程を自社で行うことで、安心安全の衛生管理を実施しています。また、一箇所でまとめて調理を行うことで、商品の味のばらつきを防ぎ、一定の品質を保ちながらの供給を可能にしています。
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▲ セントラルキッチン外観
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本場フランスで修業を積んだフレンチシェフが開発
- 商品の開発は本場フランスでミシュラン三つ星を獲得するGUY SAVOY（ギ・サヴォワ）が手掛けるレストランで、セレクションシェフを務めた経験を持つ岡田シェフが行いました。近年のフランスでは、グランメゾンで高級な店より、みんなが気軽に楽しめるビストロを流行らせていこうという動きがあります。岡田シェフも本場フランスでフレンチを学んだ経験から、時代の流れを汲んだ考えを持つ一人。その考えから、身近に本格フレンチの味わいを楽しめる本商品の誕生に至りました。
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▲ Pâté de foie gras開発者 岡田 真承シェフ
