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世界中の国賓を魅了してきた北京ダック専門店 全聚徳を始めとする中国の食文化を日本に伝えた仕掛け人：徐 耀華（ジョ・ヨウカ）による、御膳房最高級ブランド「御膳房 二十四節気之華魂和装」がニューオープン
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▲ 中国三大珍味と伊万里牛を含むメインコース全種類一例
- 食べるエステとまで称される薬膳キノコ鍋が名物の御膳房が創業25周年の集大成ともいえる、最高級ブランドの新店舗「御膳房 二十四節気之華魂和装」を銀座の一等地に誕生させました。 オープン記念として応援してくださる方々のために、ここだけの盛り沢山な特典付きのコースを限定販売。
高級中華食材をふんだんに使用した、“食べて美味しく身体に美しいメインコース”は美食家の皆さん垂涎のメニューです。 -
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▲ 内閣総理大臣賞や東久邇宮記念賞を受賞した経歴を持つ、小林國雄の盆栽が置かれたエントランス
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医食同源を基軸とした、1年間で24編成のコース料理
- 二十四節気は、月の満ち欠けの繰り返しで成り立つ太陰暦の日付と季節を一致させるために、約2600年前の中国黄河地方の気候に基づき古代中国で考案された季節の分割点。二十四節気はその後日本にも伝承され、現在でも「立春」や「秋分」などで季節の移り変わりの目安となっている。
御膳房の料理は「医療の根本は普段の食事からである」とする医食同源の考えと、「季節に応じた食材が健康を保つ」との考えの下、二十四節気に従い1年間に24回コースを変化させ提供する。食べて美味しく、身体の中から健康で美しくなるための秘訣と日本の旬の食材が詰め込まれたコースを、いつ訪れても楽しむことができるのだ。 -
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▲ 二十四節気に関する文献資料
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通年で提供される中国三大珍味を含む高級食材
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フカヒレ
- モウカザメ、ヨシキリザメ、アオザメなど、その時々によって様々な種類のフカヒレを気仙沼から取り寄せて使用。美肌UP、関節の痛みの緩和、骨粗鬆症の予防、疲労回復、体力向上の効果が期待できるとされ、中国では古来より、フカヒレを食べると長生きができるという言い伝えから多くの人に愛されてきた。
御膳房 二十四節気之華魂和装では、伝統的な雲南汽鍋の中で、親鶏や宣威ハムや干し貝柱などと一緒に15時間も蒸すことで、いろいろな旨みが凝縮された奥深いフカヒレの味わいを楽しむことができる。 -
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▲フカヒレ現物
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燕の巣
- インドネシア産の天然の燕の巣を使用。不純物の一切無い最高級の燕の巣を味わうことができる。
天然の燕の巣には、美肌効果や育毛促進が期待できるシアル酸やお肌にハリや潤いを与えるアミノ酸、老化防止に役立つミネラルなど多くの美容成分を含まれることから、貴重な食材として古くから重宝されている。 -
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▲燕の巣現物
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黒鮑
- 生の鮑は千葉県房州地域で獲れる黒鮑を使用。他の地域で獲れるものよりも味が濃厚で、しっかりとした噛み応えがあるのが特徴。時には、本場から取り寄せた高級干し鮑も使用している。
中医学では「明目魚」とも呼ばれ、眼の疲れに加え、疲労回復や滋養強壮・二日酔い予防などに役立つアミノ酸などが豊富に含まれることから医食同源を謳う高級中国料理には欠かすことのできない食材となっている。 -
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▲ 生黒鮑
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▲干し鮑
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伊万里牛
- 松尾勝馬牧場で育てられた稀少価値の高い伊万里牛の、1頭から約45％しか取れない厳選された部位のみを使用する。
常に約2000頭を飼育しているこの牧場のオーナーは自ら仔牛の選定を行い、全体的に形が良く脂の質が良い仔牛のみを長年の経験から得た勘で選んでいる。 -
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▲伊万里牛ブロック
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その日のコース料理に合わせたお酒とお茶が選べるペアリング
- その日のコースに合わせた各種ペアリングを、季節ごとのコース内容に合わせてソムリエが厳選。お酒は勿論の事、日本では滅多に味わうことのできない高級中国茶との組み合わせを楽しむことができる。
お酒のペアリング4種
お酒のペアリングではまず、乾杯にシャンパンを。次に、前菜と合わせて必ず御膳房自家製のスパークリング紹興酒を味わうことができる。キリッと爽やかな紹興酒の味わいは、通常の紹興酒よりクセが抑えられ、繊細な味のコース料理に最適だ。
赤ワインと白ワインはその時々の季節のメニューに合わせた種類を一つずつ厳選。フランスやイタリア産をはじめ、日本やオーストラリアなど各国から上質なものを取り揃える。 -
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▲ ペアリング酒の一例。右からシャンパン、スパークリング紹興酒、その日の白ワイン、その日の赤ワイン
- 中国茶のペアリング3種
中国の人たちにとって、お茶は食事の際に欠かすことのできない飲み物として大切にされている。中国では100g 何百万円もの値が付けられる価値の高いものもある。
御膳房では、本場中国から届いた高級中国茶を数多く取り揃えており、緑茶、烏龍茶、プーアル茶のペアリングを、季節のコース料理に合わせて楽しむことができる。また、スパークリングの烏龍茶など、日本では珍しい味わいのお茶も用意している。御膳房だからこそ体験できる、特別な高級中国茶と料理のマリアージュを存分に堪能してほしい。 -
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▲ ペアリング中国茶の一例。右からその日の緑茶、その日のスパークリング烏龍茶、その日のプーアル茶
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雲南汽鍋（きなべ）
- メニューの中には、中国雲南省発祥の雲南汽鍋を使って作られる珍しい逸品もある。雲南汽鍋は、その特殊な形状から蒸気を逃がさず蓋の中で熱を閉じ込めることができるので、食材の香りを逃がすことなく旨みを凝縮して調理することができるという。本場雲南省でしか手に入らない貴重な品のため、日本ではこの雲南汽鍋を使用した料理を扱っている中国料理店は数少ない。本場中国雲南省に古くから伝わる伝統的な調理方法による味わいをぜひとも楽しんでもらいたい。
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お店からのメッセージ
- この度、御膳房25周年の集大成として御膳房 二十四節気之華魂和装をオープンする運びとなりました。食材や料理の技術、接客に至るまで、全てのサービスを極めていきたいと思っております。
皆様のために、最高の中華食材と日本の旬の食材を集め、最高の料理を提供いたします。このチャンスにぜひ一度、私たちの医食同源に基づく最高級雲南料理をご賞味ください。お待ちしております。 -
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▲ 御膳房 二十四節気之華魂和装のスタッフ一同
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【 系列店舗一覧 】
北京ダック専門店 全聚徳 銀座店
北京ダック専門店 全聚徳 六本木店
北京ダック専門店 全聚徳 新宿店
中国雲南料理 御膳房 六本木店
中国雲南料理 御膳房 銀座店
御膳房 Garden 銀座店
御膳房 二十四節気之華魂和装
新派四川ダイニング 百菜百味 銀座店
新派四川ダイニング 百菜百味 大森店
中国湖北料理 珞珈壹號 銀座店
四川担担麺1841 銀座店
チャイナバル 168バル 六本木店 -
18品で構成されるディナーコース
- メインのコースは、高級食材満載の圧巻のラインナップ。馴染みのある中国料理とは一線を画す、繊細かつ上品な料理の数々は、品数を忘れてしまうほど食べやすく優しい味わいだ。日本の旬の食材を季節ごとに使用し、中国料理の中に和の装いを取り入れた見た目にも美しい革新的な料理の数々を、ぜひ一度は味わっていただきたい。
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▲ 2020 秋分に関するコースの試作品メニュー表
＊試作品の一例のため、実際のコースメニューと異なる場合があります -
新店オープンを祝して「御膳房 二十四節気之華魂和装」をお得に楽しめる6つの盛り沢山な特典付きプランを販売！
- 御膳房グループ25周年の集大成ともいえる最高級店のオープンを記念し、“最高にお得”な6つの特別プランをご用意。高級中華食材満載のコースをはじめ、ここでしか手に入らない特典が盛りだくさん！ この機会をぜひお見逃しなく。
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スペシャルなプランを楽しめる店
- 「御膳房 二十四節気之華魂和装」
TEL ：03-6263-0386
住所 ：東京都中央区銀座2-8-12 ユニデン銀座ビル7F
営業 ：11:30～14:30、17:00～23:00
店休日：日＊営業時間、店休日は変更の可能性がございますので予約の際に店舗にお問い合わせください。
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クリメディス株式会社
｢Ocean dish Q’on」支配人 鈴木 翔太
｢東湖株式会社」代表取締役 徐 耀華（ジョ・ヨウカ）