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中国の本場の味を数多く日本に伝えてきた仕掛人：徐 耀華（ジョ・ヨウカ）が手掛ける唯一無二の中国料理
- 北京ダックの全聚徳をはじめとする数多くの中国料理を日本に広めた徐 耀華（ジョ・ヨウカ）氏が、雲南料理を日本人にも楽しんでほしいという想いから御膳房を立ち上げました。地元から招聘したシェフ達が、美味しいだけではなく、身体に良いとされる料理を提供します。御膳房で食す本格料理がご自宅で味わえるセットが通販で購入できるのはここだけ。
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▲ 火鍋
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日本で初めての中国雲南料理の店をはじめたきっかけ
- 中国雲南省は水田稲作発祥の地であり、日本食とはかなり深い繋がりのある地域。立ち上げ当初の日本では、雲南料理は非常に珍しいものでほとんど知られていなかった。当時日中貿易の仕事をしていた徐 耀華氏は、この日本食の原点とも言える料理文化をぜひ知ってほしいという思いから1995年に第一号店となる御膳房 六本木店をオープン。この御膳房 一号店を皮切りに、数多くの中国料理を日本に広めていくこととなる。
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▲ 第一号店の御膳房 六本木店
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御膳房の名前の由来
- 中国の歴史の中で、宮廷内において皇帝のために料理を振る舞う厨房のことを御膳房と呼ぶ。お客様は神様という日本の言葉から連想し、お客様を皇帝のような存在として扱いたいという理念から御膳房という名前を付けた。
また、昔は皇帝に出す料理の扱いは緊張感の絶えないものであった。それと同じく緊張感を持ちながら調理や接客を行い、お客様に最高のものを提供したいという強い志も御膳房という名前には込められている。 -
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▲ 雲南省の棚田と稲作の様子
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御膳房のコンセプトである医食同源
- 日常的にバランスの取れた美味しい食事を取りながら、病気を予防し治療しようとする考え方である医食同源が、御膳房の料理の根本にはある。医食同源は古くから中国にある薬食同源思想から派生した日本の造語で、昔から日本と中国は食に対する考えが大変良く似ているものであったことが分かる。この考えを基本として料理を提供し続ける御膳房では、食べて美味しく、中から美しく健康になる秘訣が詰まった料理を楽しむことができる。
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▲ 雲南キノコ火鍋
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お店からのメッセージ
- 皆様、このページをご覧いただきまして誠にありがとうございます。御膳房の健康な薬膳料理を食べ、ご自宅でも雲南料理を楽しんでくれたらとても嬉しいです。そして雲南料理の素晴らしさを一人でも多くの人に知ってもらい、このような時期ではありますが、いつか雲南省に訪れたいと皆さんが思うきっかけになってくれたら一番喜ばしく思います。
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▲ 「東湖株式会社」代表取締役 徐 耀華（ジョ・ヨウカ）
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【 系列店舗一覧 】
北京ダック専門店 全聚徳 銀座店
北京ダック専門店 全聚徳 六本木店
北京ダック専門店 全聚徳 新宿店
中国雲南料理 御膳房 六本木店
中国雲南料理 御膳房 銀座店
御膳房 Garden 銀座店
御膳房 二十四節気之華魂和装
新派四川ダイニング 百菜百味 銀座店
新派四川ダイニング 百菜百味 大森店
中国湖北料理 珞珈壹號 銀座店
四川担担麺1841 銀座店
チャイナバル 168バル 六本木店
