このアイテムについて
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ジビエカレー【180g×4パック入り】
- 3週間もの時間を掛けて作られるジビエカレー。通常のカレーよりもしっかりとした深みのある味付けとなっています。1人分180g×4パック入り。ジビエ肉の旨みの中に芳醇な後味を感じるカレーをお楽しみください。
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味の決め手となるベース
- ベースには玉ねぎやニンジンのほか、生姜とニンニクをたっぷりと使用。具材を焦がさないように弱火でじっくりと2日間炒め、全ての食材の旨みを凝縮させている。そこに小麦粉を入れ水分が完全に飛ぶまでさらに１週間、ゆっくりと炒める。その後、オリジナルブレンドのカレーパウダーを入れ、玉ねぎの甘味の中にスパイスの香りが引き立つ味わいに仕上げる。
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カレールーとジビエ肉との調和の工夫
- カレールーにはマンゴーチャツネ、りんごなどの果物を入れ、香辛料の辛さの中にもまろやかさを引き出す。これにより、スパイシーな辛さだけでなくやわらかな味わいも感じるカレーに仕上げている。野生動物の多くは果物などの食材をエサにしているため、果物を多く入れることでジビエ肉との味の調和を実現するのだ。
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鹿・熊・猪の旨みが濃縮された出汁
- ベースを伸ばすのに使用するのは、鹿肉・熊肉・猪肉の旨みが濃縮された出汁。まずはそれら3種類の肉のスジをこんがりと焼き、余分な脂を飛ばす。そして野菜とともに1日半を掛けてじっくりと炊く。アクをこまめに取りながら時間を掛けて丁寧に炊くことで、ジビエ特有のえぐみを抑えている。
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具材に使用する鹿肉
- 具材にはスタンダードな食材である玉ねぎやニンジンのほか、鹿肉の塊を使う。鹿肉は7時間かけてゆっくり炊くことで、スプーンを入れた瞬間にほぐれる程の柔らかさに。カレールーに負けない、鹿肉の持つ強い旨みを存分に感じてほしい。
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カレーに使用しているジビエ肉3種の特徴
- 鹿肉
鹿肉はナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄分など多くの栄養素が豊富に含まれていながら、カロリーは牛肉の3分の1程度という非常に高タンパクな肉質が特徴。また、鹿肉には牛肉でいうレバー部分に多く含まれるヘム鉄という成分が、内臓だけでなく肉全体に多く含まれている。そのため冷え性の防止や貧血を予防する効果が期待できると近年関心を集めている食材だ。その上、鹿肉から多くの出汁が取れるため、ジビエ料理のベースに欠かせない食材となっている。
熊肉
熊肉はジビエの中でもなかなか一般には出回らない稀少食材の一つ。熊は全身を食用にでき、少量の肉であっても旨みが強く、脂肪部分が多いものの食べやすいサラッとした脂が特徴だ。今回の食材の中でも一番ジビエ感を引き出す役割を担っている。効能としては、身体を温める効果や滋養効果が高いとされる。さらには美肌効果があるといわれるコラーゲンが多く含まれており、老若男女、世代を問わず取り入れたい栄養素が豊富に詰まった食材である。
猪肉
イノシシはブタの先祖ということもあり、イノシシ肉はジビエの中でも私たちには馴染みやすい味わいの肉といわれる。豚肉よりもカルシウムが豊富に含まれており、肉の味が濃厚であるという特徴を持つ。一方、脂は豚肉同様にしっかりと付いて、コラーゲンが豊富に含まれていながらも、味は豚肉よりあっさりとしていてしつこくない。比較的たんぱくな味になりがちなジビエ料理の中に、程良い脂分を加えるのにうってつけの食材だ。 -
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ご自宅での楽しみ方
- ご飯にかけるのはもちろんだが、甘味の後に徐々に辛さを感じる味わいなので、赤ワインなどにもよく合う。普段のカレーとは一味も二味も違う大人のカレーを楽しんでほしい。
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