このアイテムについて
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鹿シチュー【180g×4パック入り】
- すべて一から手作りで仕上げる鹿シチューは、ホテルの厨房も経験しているシェフが半年で100回もの試作を重ね辿り着いた逸品。鹿肉の塊が入った食べ応え満点のシチューは大人が楽しめる味わいです。1人分180g×4パック入り。
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鹿と仔牛と鶏の旨みたっぷりの出汁
- 味の決め手となるベースは、濃厚な味わいにするため仔牛と鶏からとった出汁を使用する。これらの出汁はジビエの味を邪魔することなく、鹿にはない旨みと香りを引き出す。それらに火入れした鹿肉と野菜、肉を柔らかくするためのパイナップルと臭み消しの香辛料を入れ、8時間ゆっくり煮込む。様々な旨み成分が凝縮された出汁が美味しさの土台となり、味をまとめあげる。
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具材の旨みを凝縮させたデミグラスソース
- 煮込み終わった後の全ての具材の味をシチューに溶け込ますため、鹿肉と香辛料以外は全てミキサーにかけペースト状にする。とろっとした野菜の口当たりがシチューと合わさり、全ての具材の旨みをまるごと味わえる食感に。食べる際にメインの鹿肉の食感と味を最大限に美味しく楽しむための工夫の一つでもある。これらの材料と出汁を使用して作られるデミグラスソースは、シェフが半年もの時間を掛け研究を重ねて完成させた、丁寧な仕事が光る格別な味わいとなっている。
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時間を掛けて煮込まれた具材の鹿肉
- 具材には大きくカットした鹿肉と、少し香ばしさを出すために一度ソテーしたきのこを使用。ジビエ肉の中でも柔らかい肉質の鹿肉を7～8時間煮込み、箸を入れると崩れるくらいの状態にする。口の中でほろっと崩れる肉の食感はジビエ肉とは思えないほど柔らかく、様々な具材の旨みが濃縮されたデミグラスソースとよく絡み合う。ごはんとの相性も良いが、パンと合わせるのもおすすめだ。
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シチューに使用しているジビエ肉、鹿肉の特徴
- 鹿肉はナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄分など多くの栄養素が豊富に含まれていながら、カロリーは牛肉の3分の1程度という非常に高タンパクな肉質が特徴。また、鹿肉には牛肉でいうレバー部分に多く含まれるヘム鉄という成分が、内臓だけでなく肉全体に多く含まれている。そのため冷え性の防止や貧血を予防する効果が期待できると近年関心を集めている食材だ。その上、鹿肉から多くの出汁が取れるため、ジビエ料理のベースに欠かせない食材となっている。
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